Выбрать - никак.
Если хочешь без людей играть - создавай закрытую сессию в том же меню, но тогда будут недоступны обычные миссии, либо
- Монитор ресурсов
- Сеть
- gta 5 - приостановить процесс
- ждёшь 10 секунд, возобновляешь процесс
- разворачиваешь игру и видишь, как все игроки "покинули" сессию - ты один в сессии