Замена платы на canon 6d mark 2

?????

это зависит в первую очередь от криворукости спеца, который будет этим заниматься.
Но я бы такой ерундой с камерой точно заниматься не стал - выставите ее на авито за условные 3 тыс на запчасти

Нет

На плате есть чип , в котором прописаны битые пиксели матрицы. При замене платы нужно программно это корректировать . Если это не сделать , битые и горячие пиксели будут вылазить на фотках.

Нет, не влияет, кроме утери списка битых пикселей, но особой целесообразности в этом действии нет, цена исправной б/у камеры сопоставима со стоимостью такого ремонта.
Кроме того, отдельный вопрос в следствии чего плата вышла из строя, если это коррозия, то она добралась и до других частей фотоаппарата.
Ну и надо убедиться, что Вас не разводят на деньги недобросовестный ремонтёры.