Можно ли написать визуальную новеллу на языке Java?

Вполне возможно

Да

Написание визуальной новеллы на языке программирования Java возможно, однако само написание текста и визуальной части будет требовать значительного объема кода и времени. Кроме языка программирования, понадобится использование графических библиотек и средств для создания интерфейса пользователя. Кроме того, для создания визуальной новеллы обычно используют специализированные инструменты и среды разработки, которые упрощают этот процесс.

Одна секунда в гугле
https://habr.com/ru/articles/483818/
https://dtf.ru/gamedev/1592597-kak-sozdat-igru-mechty-ne-umeya-kruto-programmirovat
https://skillbox.ru/media/gamedev/vsye-o-renpy-konstruktore-dlya-razrabotki-vizualnykh-novell/
https://habr.com/ru/companies/miip/articles/824424/
https://dtf.ru/indie/2929891-kratkii-gaid-po-sozdaniyu-vizualnoi-novelly-chast-1-podgotovka
https://stepik.org/course/173089/promo

Визуальную новеллу можно написать на чём угодно, вот только вопрос — зачем?