Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиКалендарьОблакоЗаметкиВсе проекты

Почему яблоко темнеет на срезе?

Жуковский Андрей Гений (59950), закрыт 1 месяц назад
Лучший ответ
Алексей Лукьянов Высший разум (188624) 1 месяц назад
Главным образом, из-за окисления полифенолов в хиноидные соединения.
Остальные ответы
Зумер Мудрый Мыслитель (5050) 1 месяц назад
Железа много.
☢️МайлруПидоры☢️Просветленный (26574) 1 месяц назад
смысле железо которое на магнит береться?
Зумер Мудрый Мыслитель (5050) ⚡⚡Доцент⚡⚡, Да.
dead poil Знаток (298) 1 месяц назад
потому что кислород окисляет яблоко м оно гниёт
Дмитрий Дмитриев Просветленный (40418) 1 месяц назад
Яблоко темнеет на срезе из-за химической реакции, называемой окислением. Вот основные причины этого процесса:

1. Энзимное окисление
Когда вы разрезаете яблоко, клеточные стенки повреждаются, и полифенольная оксидаза (фермент, содержащийся в яблоках) попадает в контакт с кислородом из воздуха.
Этот фермент окисляет фенольные соединения в яблоках, образуя бrowning compounds (пигменты), которые отвечают за потемнение.
2. Содержание витаминов
Яблоки содержат витамин C, который также участвует в окислительных процессах. При контакте с кислородом витамин C разрушается, что может способствовать потемнению.
3. Тип яблока
Некоторые сорта яблок (например, красные или желтые) темнеют быстрее, чем другие. Это связано с различным содержанием ферментов и фенольных соединений.
4. Условия хранения
Температура и влажность также влияют на скорость потемнения. Хранение яблок в теплых условиях или на открытом воздухе может ускорить процесс.
Как предотвратить потемнение:
Лимонный сок: Нанесите немного лимонного сока на срез. Кислота, содержащаяся в лимонном соке, замедляет окисление.
Покрытие пленкой: Закройте яблоко пленкой, чтобы уменьшить контакт с кислородом.
Хранение в холодильнике: Холод снижает активность ферментов.
Потемнение срезанного яблока — это нормальная реакция, и хотя это может быть неаппетитно, оно не делает фрукт небезопасным для употребления.
Маша * Искусственный Интеллект (524614) 1 месяц назад
под действием кислорода воздуха происходит окисление витамина С
Дима Марханов Мастер (1528) 1 месяц назад
Это железо во всем виновато
Похожие вопросы