Зачем в фарш на котлеты добавляют хлебный мякиш? И можно ли обойтись без него? Влияет он на вкус или нет?

Question

Зачем в фарш на котлеты добавляют хлебный мякиш? И можно ли обойтись без него? Влияет он на вкус или нет?

новая в среде Мастер (2457), закрыт 1 месяц назад

Answer 1

Можно и без него, но так дороже(на то же количество котлет уйдëт больше мяса) и форма будет держаться хуже. Но плюсы тоже есть, например вкус

Answer 2

можно без него
---
особенно если мясо свежее
даже вкуснее будет

Answer 3

так делали в СССР, стада много - еды - мало, всё просто.
никак не влияет , не добавляй если "бохатая"

Answer 4

Топовый Гуль Ученик (131) 1 месяц назад

Что бы был мягче
Нет
Да

Answer 5

Павел Васильев Оракул (54428) 1 месяц назад

Влияет.

новая в средеМастер (2457) 1 месяц назад

Как

Павел Васильев Оракул (54428) новая в среде, Попробуйте. Приложите руки к готовке.)

Answer 6

Хлеб впитывает сок, который выделяет мясо, в результате котлеты будут сочнее и мягче. Вкус Получается немного другой, но если хлеба немного, то вкус не ухудшается. Многим даже больше нравится. С хлебом котлеты не ужариваются, без хлеба часто "усыхают" На сковороде.

Answer 7

Lu Rumpelstiltskin Мудрец (17820) 1 месяц назад

Лучше обойтись без него.

Answer 8

Drew Оракул (62862) 1 месяц назад

А без булки это уже типа и не котлета, а шницель рубленый. И мягче с булкой получаются. Все на любителя :)

Светлана МининаПросветленный (45609) 1 месяц назад

рубленные шницеля делают из того же фарша,что и котлеты.Отличие что шницель больше примерно в 2 раза.Котлеты идут на порцию по 2 шт,а шницель-1 шт.Может вы хотели написать бифштекс,Он без булочки,но из говяжьго фарша,без свинины

Drew Оракул (62862) Светлана Минина, Как бы да про бифштекс, из походов в советскую кулинарию с полуфабрикатами, оно все эти названия памяти и остались :)

Answer 9

От хлеба котлеты мягче и сочнее, если норму соблюдать. Без хлеба это уже бифштекс или котлета для бургер.

Answer 10

Конечно влияет, яйца можно не добавлять, а мякишь на молоке делает их воздушными и пышными, просто фарш, будет резиновый, ну кому рубленный бифштекс нравится, флаг в руки

Answer 11

Михаил Фомичев Искусственный Интеллект (512844) 1 месяц назад

Для придания котлетам большей нежности.
Можно и без хлеба,и побольше лука.

Светлана МининаПросветленный (45609) 1 месяц назад

про лук.Дома я добавляю. немного лука.Муж любит,но в предприятиях общественного питания лук в котлеты не кладут.Его нет в раскладке,если только котлеты не являются авторскими..Например6котлеты по-(рязански,венериански и проч)

Мария Соколова Оракул (75569) Светлана Минина, по-венециански, наверное)

Светлана МининаПросветленный (45609) 1 месяц назад

пока не изобрели.это в качестве примера блюдо по-......

Answer 12

Алекс Мо Искусственный Интеллект (354933) 1 месяц назад

нужно без него. это пережиток советского прошлого

Светлана МининаПросветленный (45609) 1 месяц назад

без него будут рубленные бифштексы,а не котлеты

Алекс Мо Искусственный Интеллект (354933) Светлана Минина, бред. есть куча продуктов которыми заменяют хлеб. надо уметь готовить. а не повторять за нашими бедными бабушками

Светлана МининаПросветленный (45609) 1 месяц назад

Ну во-первых незнакомому человеку все же следует говорить и обращаться на Вы..Во-вторых,во французской кухне,на которую Вы ссылаетесь ,блюда из рубленного мяса не прижились.Они готовят котлеты,но натуральные,не рубленные.Всех благ!

Answer 13

Хлеб в котлеты не добавляю никогда, а вот овощи (тёртый кабачок, к примеру) и лук добавляю обязательно. Котлеты получаются объёмными, нежными, сочными, вкусными. А котлеты из одного мяса не люблю. Лучше просто мясо приготовить и съесть, чем из него фарш делать и жарить безо всего.

Answer 14

В котлеты принято добавлять размоченную булочку.Она выполняет роль загустителя.Только булочку надо добавлять отжав ее от жидкости(воды,молока и проч)25% к весу мясного фарша.Если готовите тефтели,то 20%.Загуститель,при правильной обжарке котлет ,дает сочность и воздушность блюду.

Answer 15

Олег Кухтин Знаток (298) 1 месяц назад

Хлеб служит для связывания, чтобы котлеты при жарке не разваливались.

новая в средеМастер (2457) 1 месяц назад

А как же картофель и яйцо??

Мария Соколова Оракул (75569) новая в среде, можно и их

Answer 16

Для сочности и пышности, без хлеба делают люля-кебаб.

Answer 17

чтобы котлетная смесь стала мягче
я не добавляю булку
люблю добавлять кабачок ли цветную капусту - они совершенно нейтральны по вкусу

Answer 18

Можно и без него конечно, но чистый фарш не жарят в принципе, всегда что то добавляют, от рецепта зависит. Например без яйца и без лука, чисто фарш и тёмный хлеб вымоченый в молоке. Или с яйцом и луком плюс капельку чеснока, но без хлеба.