Инфляция всегда контролируется правительствами ? Даже когда она переходит в гипер

Рвазумеется. США и ЕС тому пример. И РФ ещё.

Нет, конечно. На то она и неконтролируемая... А если еще и СТАГфляция, как сейчас в РФ, то совсем хана. Инфляция при коллапсе экономики... Ну что ж, долго старались, добились...

Нет конечно. Её пытаются контролировать - удержать в запланированном диапазоне (обычно, на уровне нескольких процентов). Иногда намерянно провацируют, или выполняют какие-то действия которые могут её повысить (например, выдают сами себе кредиты (производят эмиссию денег) под армейские заказы, в военное время), или в случае других серьёзных проблем.
Короче, это как с вождением автомобиля - обычно, водитель старается удержаться на дороге, в соответствующей полосе. Но иногда терят управление и выезжает за её пределы - иногда чуть-чуть, а иногда вверх колёсами... А иногда и вовсе намерянно едет по бездорожью, сокращая путь, или из каких-то своих личных соображений. Главное в том, что за рулём водитель, и именно на нём ответственность за результат поездки. А ещё то, что пасажирам с водителем может оказаться не по пути. В данном случае, у водителя свои инитересы (зачастую противоположные нашим) и соображения о том, куда он нас везёт. И велека вероятность, что конечная остановка вам не понравится :)