Как устроиться работать официально,в этой фирме, если работодатель отказался, сказал что официального договора не будет?

Надо раз за разом упорно настаивать, пока не возьмёт. Видел серию Тимона и Пумбы, где они доставляли цветы скуфу, который ненавидел цветы? Тут тоже самое.

соглашаться. фактический доступ к работе считается официальным наймом даже без договора. нужно доказать сам факт допуска.

Беги от них

Работаю неофициально=не работаю.

Никак.

если уже работаешь, то через суд.