Если цвет - отражение света, то тогда почему звёзды имеют цвет?

А ещё свет это что?
Прально — излучение
Какие вещества там горят, такой свет и светит

потому что цвет это длинна волны, перед тем как фотону покинуть звезду он миллиарды лет будет отражаться от частиц плазмы в её фотосферы. Вас не смущает что звёзды из раза но чет не прозрачные. Так это именно из за неё. Фотосфера это поляризованная плазма на поверхности звезды которая вообще свет не пропускает, но так как она имеет зернистую структуру и издец как динамична это позволяет фотонам (незначительной части) проникать за её пределы что мы и наблюдаем как свечение. И от характера звезды меняются параметры фотосферы и самого излучения.

Если вы опровергли утверждение, значит оно ложно. И на самом деле: цвет не отражение света.

цвет звезд определяется температурой их короны, а цвет это частота вибрации атомов

Цвет (кроме "белого") - это "кривой" спектр, то есть, отличающийся от солнечного. Практически все несолнечные спектры "кривые", из-за другого молекулярного состава и температуры
)

Цвет это субъективные ощущения вызванные раздражением зрительных рецепторов в органах зрения попадающим на них светом, разных длин волн и их комбинаций при способности различить эти комбинации и их различия.

цветом может обладать не только поверхность которая отражает свет но и источник света

Звёзды излучают свет (со своим спектром излучения ). Порождают фотоны с определённой частотой в зависимости от структуры атомов поверхности, которые возбуждались внутренней энергией звезды.
Попадающий фотон на атом какого то вещества Поглощается им (как кусочек энергии), меняет состояние своих электронов и взамен отдаётся энергия (порождается новый фотон), когда электроны возвращаются на свои места. Таким образом мы видим Спектр отражения от вещества. И воспринимаем его как цвет, порождающий у наших рецепторов определённую реакцию при поглощении залетевшего в глаз фотона (точнее кучи фотонов).

И спектры излучения и спектры отражения могут содержать не только видимое излучение.
Обобщил насколько вспомнил (и подсмотрел в интернете). Утверждать не берусь, так как ни масс спектрографы, ни радиотелескопы не обслуживал.

Коротко: и у излучения и у отражения одна и та же природа порождения фотонов. Потому и те и другие можно "увидеть", но каждый в своём "цвете" (спектре).

Цвет это электромагнитное излучение с определённой длиной волны.

Цвет - это восприятие мозгом разницы в уровне раздражения зрительных рецепторов, создаваемой светом спектра, отличающегося от условно "белого", сходного с солнечным. Этот свет совершенно не обязательно должен быть отраженным.

Звезды имеют различные спектры, у более холодных максимум излучения смещён в сторону красных и инфракрасных лучей, у более горячих - в сторону голубых, синих, ультрафиолетовых. С поправкой на рассеяние в атмосфере и чувствительность глаза это даёт визуальный цвет звезды.
При этом зелёных звёзд не бывает - у звезды с максимумом в зеленой части спектра излучение распределено по длинам волн так, что воспринимается как белое. А вот зелёные туманности бывают - у них излучение более выражено в одном зелёном спектре, глаз видит дисбаланс как цвет.