Почему сад и лагерь "разбивают"?

советский союз же разбили

так надо

А почему не почему, но почему?

Это означает разделить участок на зоны под определённые цели, соответственно плану.

потому что на части

Потому что "разбить" в русском языке МНОГОЗНАЧНОЕ слово. Оно имеет много значений. Ознакомься, тебе интересно будет (интересующее тебя значение под номером 8):
Большой толковый словарь русского языка
РАЗБИТЬ, разобью, разобьёшь; разбей; разбитый; -бит, -а, -о; св. 1. что. Ударом (ударами) нарушить целость чего-л.; расколоть на куски, раздробить. Р. стакан, стекло, очки. Р. машину о столб. Р. на куски, вдребезги. Р. палкой, камнем, кулаком. [] безл. Молнией разбило дерево. Лодку разбило о скалы. 2. что. Повредить ударом, ушибом (какую-л. часть тела). Р. нос. Падая, разбил в кровь колено. Р. себе затылок об камни. // кого-что. Поразить какую-л. часть тела, делая её неподвижной (о параличе). Его разбил паралич. Всю правую сторону тела разбил паралич. [] безл. Его разбило параличом. 3. Разг. Привести в негодность, в плохое состояние (длительным или небрежным употреблением, неблагоприятным физическим воздействием и т.п.). Р. телегу на плохой дороге. Р. рояль (расстроить). Р. сапоги (истрепать). 4. кого-что. Нанести поражение, победить. Наголову р. противника в сражении под Москвой. Р. армию, флот противника. 5. что. Помешать осуществлению чего-л., разрушить, уничтожить, погубить. Р. чьи-л. мечты, надежды, планы. Р. любовь. Разбито счастье кого-л. Р. жизнь (лишить её смысла, радости). Р. сердце (повергнуть в отчаяние, в безнадёжность; сделать кого-л. несчастным, не ответив на любовь, изменив). // Нар.-разг. Разъединить, разлучить кого-л. Уж я разобью эту пару! 6. что. Опровергнуть, доказать ошибочность, несостоятельность чего-л. Р. доводы оппонента. Р. все обвинения. Р. теорию кого-л. 7. что. Разделить на части; распределить. Р. землю на дачные участки. Р. туристов на группы (по группам). Р. роман на главы. // Нар.-разг. Разменять. Р. купюру по сто рублей. 8. что. Устроить, соорудить; расположить. Р. грядки. Р. парк. Р. лагерь. Р. палатку. 9. что. Типогр. Отделить промежутками, увеличить расстояние между чем-л. Р. строки в наборе. 10. что. Спец. Ударами расплющить, размять, растянуть. Р. свиную кожу. Лёд разбит (см. Лёд). Разбивать, -аю, -аешь; нсв. Разбиваться, -ается; страд. Разбивка, -и; ж. (7-10 зн.). Разбивание, -я; ср. (1-3, 7-10 зн.).