Несколько лет пользуюсь ножом Opinel. Лёгкий, очень острое лезвие, держит весь поход, если камни не резать. Есть варианты из нержавейки, есть из углеродистой стали. У меня второй вариант, поскольку, они острее. Сейчас цены выросли, но можно найти в пределах 2000 р.