Подскажите рецепт торта "НАПОЛЕОН".

Question

mdma_15 · Accepted Answer

http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/napoleon.html

user_14584916 · Answer

Необходимые продукты для 600 граммов выпеченных изделий
Мука пшеничная - 2 стакана.
Масло сливочное - 200-300 граммов.
Яйца - 2 штуки и ещё 2 желтка.
Соль - четверть чайной ложки.
Молоко – 1 ст. ложка
Масло размять до получения пластичной массы, соль смешать с ложкой молока и соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной однородности и затем сформовать в виде кирпичика.
Перед последующей раскаткой желательно тесто поместить в холодильник на 30-60 минут. (В это время можно заняться приготовлением крема. )
Раскатка теста. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой (в качестве скалки можно использовать и стеклянную бутылку) в прямоугольную лепешку толщиной 10 миллиметров. Затем сложить вчетверо (вдвое и еще раз вдвое) , еще раз раскатать до 10 мм и сложить вчетверо – тесто готово.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 миллиметров, навернуть его на скалку и развернуть на НЕ смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Раскаткой равномерно распределить по противню. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах (приблизительно через 5-10 см) и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Духовка должна быть предварительно прогрета до этой температуры еще до посадки в нее теста! После выпечки снять пласт с противня на доску и дать немного остыть, прикрыв сверху сложенным вдвое полотенцем.
Никогда не помещайте выпекаемое изделие в непрогретую до нужной температуры духовку!
Для торта готовят два пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать еще теплые пласты одинаковыми. Дать почти полностью остыть. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху положить второй пласт. Верхнюю и боковые поверхности склеенных пластов смазать слоем крема - сверху толще, с боков тоньше. Получившиеся при обрезке краев пластов обрезки мелко порубить ножом. Обсыпать получившимися крошками смазанные кремом поверхности торта. И подавать на стол.
При желании, через ситечко или марлю можно посыпать торт сверху сахарной пудрой.

katiushonok · Answer

Наполеон
Вам потребуются: для теста: мука - 4 стакана; масло сливочное - 300г; яйцо - 1шт. ; сода - 1/2 ч. л. ; уксусная эссенция - 1 ч. л. ; соль - 1 щепотка; для крема: яйцо - 3 шт. ; сахар - 1.5 стакана; крахмал - 2.ст. л. ; сливки (20%) - 250г; молоко - 500мл; масло сливочное - 300г; коньяк - 2-3 ст. л.
Кусочки охлажденного масла порубить с мукой (3-3.5 стакана) , порционно добавляя ее в чашу процессора или в миску, если вы смешиваете масло с мукой с помощью ножей. Добавить яйцо, щепотку соли, затем тонкой струйкой понемногу влить воду, добавить погашенную соду и оставшуюся муку.
На припудренной мукой доске вымесить мягкое тесто
Разделить получившееся тесто на 12 частей, каждую часть скатать в колобок и положить на 1-2 часа в морозилку. Раскатать каждый колобок в тонкий корж толщиной 3-4 мм (лучше делать это через пленку) , после переместить корж на бумагу для выпечки, обровнять края, часто наколоть вилкой и выпекать при 190С градусах несколько минут до золотистого вида на средней полке духовке.
Для крема миксером взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и сливки. Молоко довести до кипения, уменьшить огонь и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яично-сливочную смесь. Проварить смесь, помешивая, до загустения. Масло немного взбить и, продолжая взбивать, постепенно по ложке добавлять остывшую смесь. Для аромата добавьте несколько ложек коньяка. Для крема миксером взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и сливки. Молоко довести до кипения, уменьшить огонь и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яично-сливочную смесь. Проварить смесь, помешивая, до загустения. Масло немного взбить и, продолжая взбивать, постепенно по ложке добавлять остывшую смесь. Для аромата добавьте несколько ложек коньяка. Еще теплые коржи обильно промазать кремом, уложить друг на друга, хорошо прижав их. Подравнять края и образовавшейся крошкой посыпать поверхность и бока торта, смазав их предварительно кремом. Убрать торт на ночь в холодильник. Через 12 часов можно подавать на стол.

juicy_fruit_32 · Answer

Торт Наполеон (из детства)
* Маргарин – 200 грамм
* Мука – 3 стакана
Для крема:
* Сахар – 1.5 стакана
* Яйца (желтки) – 2 штуки
* Мука – 1 столовая ложка
* Сливочное масло – 50 грамм
* Молоко – 2 стакана
Маргарин мелко порубить с мукой, добавить 100 миллилитров воды и вымесить густое тесто, разделить на 5 частей и убрать на 30 минут в морозилку.
Крем: Растереть сахар с желтками, добавить муку, затем масло и развести молоком. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая. Довести до кипения и охладить.
Тесто раскатать на тонкие лепёшки и испечь 5 коржей на противне, остудить и собрать торт.
Края ровно обрезать, крошку разместить сверху.

molfarka_1 · Answer

500 гр маргарина посечь с 4-5 ст муки и немного соли. взбить 1 яйцо, 2 ст ложки сметаны, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки уксуса- в 200 гр чашке и долить до края чашки воды или молока. влить в муку с маргарином, замесить тесто. раскатать коржи (6-7 обычно) , испечь, смазать заварным кремом. бокаи верх посыпать крошками от коржей (после того, как раскатаешь тесто, вырезай коржи, а обрезки в конце выпекай и измельчай для посыпки) . крем: довести до кипения 1 л молока с 1,5-2 ст сахара. когда закипит, влить туда: взбить 1 яйцо с 3-4 ст ложки муки, воды добавить, чтобы жидкое было. роварить 2-3 минуты. остудить, добавить 200 гр слив. масла. можно изюм, орехи- пересыпать смазанные коржи.

for_liliy · Answer

ТОРТ НАПОЛЕОН: необычный рецепт 
"Наполеон" с грушами и рокфором
12 порций 
Приготовление: 15 мин. 
Ингредиенты: 
500 г готового слоеного теста 
4 очень спелые крупные груши 
10 очищенных грецких орехов 
500 г сыра рокфор 
400 г мягкого сливочного сыра 
200 г сыра маскарпоне 
3 ст. л. крем фрэш 
3 ст. л. жирных сливок 
4 ст. л. хорошего портвейна 
сок половины лимона 
молотая паприка 
1. Сбрызни большой противень водой, выстели пергаментом, его тоже сверху сбрызни водой. Раскатай половину теста слоем 3–4 мм. Уложи тесто на пергамент, наколи вилкой и поставь в разогретую до 180 °С духовку до тех пор, пока поверхность теста не станет золотистой, 10–12 мин. 
Затем слегка остуди и разрежь острым ножом с зубчатым лезвием на 6 одинаковых полосок. Повтори то же самое с оставшимся тестом.
2. Груши очисть от кожуры, разрежь пополам и удали сердцевину. Нарежь груши очень тонкими ломтиками и сбрызни лимонным соком со всех сторон. Рокфор, сливочный сыр, маскарпоне и портвейн взбей блендером в однородную массу. Смажь одну готовую полоску теста сырной массой, поверх выложи слой груш. Возьми вторую полоску, смажь ее сырной массой с нижней стороны и положи этой стороной на груши. 
3. Намажь эту полоску сырной смесью сверху, опять выложи груши и так же накрой еще одной смазанной снизу сыром полоской теста. В виде такой же трехэтажной конструкции сделай остальные «наполеоны» . 
4. Орехи измельчи. Сливки смешай с крем фреш. Смажь каждый «наполеон» получившейся сливочной смесью, посыпь орехами и паприкой. Аккуратно тем же острым ножом с зубчатым лезвием разрежь каждое сырное пирожное на три части, дай постоять 20 мин. и подавай.
Крем фреш – традиционный французский кисломолочный продукт, чуть более кислый, чем жирные сливки. Он продается в больших супермаркетах, но его можно сделать и дома, только для этого потребуется время.
Смешай равные количества сметаны и жирных (33–35%) сливок – обязательно не длительного хранения. Закрой и оставь в теплом месте на 12 ч. Потом переставь в холодильник и используй в течение недели
---------------------
Сырно-грибной "Наполеон" 
2 пачки слоеного теста
400-500 г плавленого сыра (любого, хоть "Янтарь") 100 г 20% сливок (ну или 100~150 г сливочного масла)
0,8-1 кг грибов
500 г лука
1 маленький зубчик чеснока
соль, перец 
Рецепт подарен кулинаром-любителем с одного автофорума. 
Из слоеного теста выпечь 4 коржа. Каждый выпеченный корж расслоить на два и оставить остывать. 
Один из получившихся коржей допечь в духовки до хрупкости и растолочь в крошку. 
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до начала зарумянивания. 
Грибы мелко порезать или натереть на крупной терке, выложить к луку. Огонь прибавить и жарить до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. 
Плавленый сыр взбить со сливками (или размягченным сливочным маслом) в однородную массу. Добавить продавленный через пресс чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. При желании в сырный крем можно добавить 1 ч ложку лимонного сока и/или тертый острый твердый сыр. 
Все коржи промазать со стороны разреза сырным кремом. Немного крема оставить для отделки. Дать немного постоять. 
Сложить коржи друг на друга, промазывая грибной массой. 
Последний корж положить смазанной стороной вниз. 
На пирог положить разделочную доску и аккуратно надавить. 
Бока пирога обмазать оставшейся сырной массой и той начинкой, которая вытекла из пирога при надавливании. 
Смазать верх пирога и посыпать оставшимися крошками. 
-------------------------

iunus_12 · Answer

Торт "Наполеон"
500гр. маргарина (сливочный или слойка)
4ст. муки.
Маргарин достать из холодильника и натереть на крупной терке и смешать с мукой .Сделать горку а во внутрь влить 200 гр. холодного светлого пива .Пиво я все сразу не выливаю .Тесто должно хорошо слепиться но не быть влажным. Все зависит от муки одной надо жидкости больше другой меньше. Тесто аккуратно все слепить в комок .Не месить. Комочек положить в кулек и в холодильник на 1-2 часа.
Затем достать и разделить на кусочки. Один кусочек оставляем а остальные ложим обратно в холодильник чтобы тесто не таяло.
Раскатать не сильно тонко положить на противень и поколоть вилкой чтобы при выпечке тесто было более ровное и ставить в горячую духовку. Выпекается быстро.
Крем заварной.
Торт Наполеон
1. Тесто: 250 г маргарина, 2-2,5 ст. муки, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ст. воды. Крем: 2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. молока. Маргарин на крупную терку, + мука + уксус + вода. (Уксуса можно чуточку меньше, чем ст. л. ) Хорошо перемешать и поставить на полчаса в холодильник. Тесто разделить на 8 частей. Один корж можно перепечь для посыпки. Коржи раскатывать потоньше. Перед тем, как закинуть в духовку желательно попрокалывать будущий корж в нескольких местах, потому что при выпечке коржи имеют тенденцию пузыриться. Если духовка хорошо прогрета, корж пропекается менее, за 5 мин. С готовыми коржами обращаться аккуратно, довольно хрупкие создания. Крем: хорошо взбить ст. сахара с яйцами, добавить остальной сахар, перемешать добряче, влить молоко, опять перемешать. Поставить на плиту и постоянно помешивая, чтоб не пригорел сахар, довести до кипения. Немного проварить, чтоб загустело, как магазинная сметана:) . Остудить, и в холодильник на немного (а можно и не ставить) . Дальше - обычная процедура: корж, крем, корж, крем etc. Готовый торт поставить в холодильник на ночь, а лучше до следующего вечера.
2. 3 ст. муки с верхом, 1 пачка (250 г) маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, гашенной уксусом, 1/2 ст. воды. (Обязательно тесто посолить) . Все смешать, поставить на некоторое время в холодильник, делать 12 коржей (13-й получается из обрезков, это для посыпки) . Коржи будут тонкие. Крем: 1 литр молока (закипятить) , влить разведенные 5 ст. л. муки, получается заваренная мучная масса. Отдельно смешать 100-200 г масла + 2 ст. сахара + 5 ст. л. какао. (Можно делать крем без какао, тогда и сахара нужно брать немного меньше) . Смешать мучную и масляную массу и намазывать коржи. Сверху посыпать измельченным тринадцатым коржом.