Кто работал в торговле, почему представители этой сферы сами усложняют рабочий процесс?

Работал в цехах разных и на заводе 4 года. После операции на ногу залез в торговлю, хоз работником. Представьте рабочий день 12 часов (по факту 13), а сотрудники едят 1 раз по 15-20 мин. Хотя у них час неоплачиваемый. Какая-то дурость. "Иди ешь! Иди ешь!" - говорю им. "Покупатели в зале", - еле живым голосом отвечают. Я просто после девченок всегда ем, по-джентелтменски. Какое-то неоправданное самопожертвование у них. Именно в торговле так. На заводах звонок..., все побросали и пошли обедать.