Активность ферментов в живых тканей

Наблюдаемые явления при взаимодействии перекиси водорода с различными тканями:

1. Сырой картофель: выделяется кислород, белок распадается до первичной структуры и превращается в пену.

1. Варёный картофель: реакции нет.

1. Сырое мясо: выделяется кислород, белок распадается до первичной структуры и превращается в пену, мясо белеет и всплывает.

1. Варёное мясо: реакции нет.

Объяснение наблюдаемых явлений: в сырых продуктах содержится белок, который при взаимодействии с перекисью водорода выделяет кислород и расщепляется до первичной структуры, превращаясь в пену. В варёных продуктах белок разрушен, поэтому никакой реакции не происходит.