Ассорти приготовление и способы оформление горячих блюд из мяса с траншированием в присутствии гостя Классификация блюд

1. Вид мяса: Для ассорти часто выбираются разнообразные виды мяса: говядина, свинина, баранина, курица. Каждый вид мяса может быть подан в разных вариациях (стейки, ростбиф, шашлыки, фрикасе и другие).
2. Транширование: Мясо подается горячим и режется прямо перед гостями. Траншировать можно различными способами в зависимости от типа блюда: для стейков — поперек волокон, для ростбифа — по длине, для запеченной курицы — порционными кусками.
3. Оформление: Мясо выкладывается на большое сервировочное блюдо, иногда с овощами, гарнирами или соусами, которые подаются отдельно. Важно, чтобы каждый кусок мяса был красиво и аккуратно нарезан и подан с гарниром или соусом, который подчеркивает вкус.
4. Гарниры: Как гарниры к мясным блюдам часто подают картофель (пюре, жареный, запеченный), рис, отварные овощи или свежие салаты.
5. Соусы и специи: Соусы (грибной, томатный, винный, чесночный) и специи (черный перец, розмарин, тимьян) являются важными элементами для дополнения вкуса мяса.
6. Роллы и порционные блюда: В некоторых случаях мясо нарезается в виде роллов или порционных блюд, что позволяет создать дополнительные акценты на презентацию.

Классификация мясных блюд для ассорти:

• Горячие мясные блюда: Основной акцент на мясе, которое может быть запечено, жарено, тушено или варено.
• Мясные нарезки: Могут включать в себя колбасы, копчености, мясные деликатесы.
• Мясо с гарнирами: Мясные блюда, которые подаются с разнообразными гарнирами, создавая полноценный обед.

траншировать - это значит порционировать официантом в присутствии посетителей.В данном случае оформление блюда большого значения не имеет.Скорее навык в работе официанта

да лень мне искать для тебя или печатать гору текста! сам сам сам ищи!