Как создать сервак на php?

поставь nginx и прикрути к нему php.

Наверное не сервак на php, а чтобы сайт работал на php?
Легко:
Если windows - ставишь open server, в нём всё есть. И апач, и базы данных, и php my admin, и php. Как бы всё, пишешь сайт.
Если linux, то ставишь всё по отдельности - апач, php, sql (если нужна) и т.д. Инфы в интернете много. Поднимаешь веб сервер и собственно пишешь на php. Бери лучше Ubuntu 24.04. LTS.