Какой движок лучший,порекомендуйте.

Юнити, всё равно гo8нo сделаешь, а на каком движке его делать совершенно не важно.

Я бы посоветовал Python, но его довольно сложно учить(я сам сейчас обучаюсь)

Плейскреэйтор роблокса

Не сделаешь ты никакой гта

Unreal Engine для таких целей подходит идеально, у него из под капота графика отличная, но вот оптимизировать - это нужен талант
Вообще любой движок подойдёт, от Unity до Godot. Ты можешь даже сам написать свои шейдеры