Почему нейросеть не может нормально нарисовать текст? А если может то какая?

Потому, что она не пишет текст, а рисует. И когда она его рисует, она не понимает, что это текст. Она, вообще, не понимает. Это же нейросеть, а не разум. Она обучена только повторять то, что её учили повторять.

А у нас тексты теперь рисуют?

советую просто в Photoshop текст допилить самому

Flux вроде как неплохо с текстом справляется, но и жрёт при этом прилично.