Почему человек перед смертью открывает рот, и раскрывает глаза как будто ужаснулся? Что это может быть?

Радуется

Мозг отключается, в мышцы больше не поступают импульсы, мышцы начинают расслабляться. Поэтому открываются глаза, мышцы челюсти больше не в напряжении - челюсть отвисает. Мочевой пузырь и кишечник больше сфинктерами не удерживается - поэтому человек мочится и опорожняет кишечник после смерти.

Страх перед Смертью.

Нет у умирающего сил глаза таращить,он просто их закрыть не может. Прекращается дыхание и сердцебиение, нижняя челюсть отвисает, западают глаза, заостряется нос, моча вытекает, иногда и кишечник освобождается. Клинческая смерть. Если никто не поможет, человек умирает.

Страх перед собственной смертью

Не знаю, сколько трупов видел автор вопроса и видел ли вообще. Сгоревшие при высокой температуре, попавшие под поезд и убитые электричеством точно выглядят не так, как описано в вопросе.
В принципе, удавленные и раздавленные тоже как-то отличаются от описания.
Наверно, подойдут только те, кто начал испытывать боль, но сравнительно быстро умер? Что-то типа обширного острого инфаркта миокарда. Тогда да, это боль + страх боли.