А нет денег на полноценную компенсацию. Потому такие цифры. Вот у ЦБ, НИУ ВШЭ, РОМИР, ЦНИКАП цифры иные. И главное такая цифра ласкает глаз, самому, и не сильно раздражает.
После некоторого значения, инфляция становится "галопирующей", то есть неконтролируемой и необратимой. это значение намного меньше 30% (уточните сами ключ для поиска: "галопирующая инфляция")