Почему я не могу поменять настройки в панель управления nvidia, горит серым

Попробуйте удалить BlueStacks до конца и заново его скачать. Если у вас есть антивирус, то добавьте исключеним папку, где находится установщик BlueStacks, чтобы антивирус не удалял файл при скачивании.

Проблема может также быть в том, что у вас мало места на жестком диске, поэтому система не может скачать все файлы до конца.

снять галочку с пункта "приоритет эталонного режим" - нажать "применить"