яблоки содержат высокие уровни сахаров, а также низкие уровни органических кислот. в то время как лимоны содержат низкие уровни сахара и высокие уровни лимонной кислоты.
Искусственный отбор шёл именно в этих направлениях. Из лимона никто не хотел сделать апельсин - апельсинов и так хватало, а кислого было мало. А яблоки есть разные, хотя да, сладких больше.