В каком бизнесе наименьшая затрата времени на ведение учётов расхода и дохода для ежеквартальной сдачи в налоговую ?

Финансовые рынки в офшорном дилинге.

В отсутствующем.
Если выступаете в роли юридического лица, то везде нужно всё делать, а размер зависит от масштабности бизнеса.
Самозанятому вообще ничего не нужно заполнять, кроме того, что чеки фиксировать в приложении "мой налог", да оплачивать налог.

Уличная торговля. Овощи с машины. Ведрами, мешками.
Можете продавать блоки сигарет с машины. Скажете, что бросили курить.