Почему Паратов играл с чувствами Ларисы, зная , что она невеста, а он сам обручен!

ничего не по-скотски. тогда всех женили по расчету, никто не знал, что там будет и стремился насладиться последними мгновениями юности. кто угодно перед браком с богатым стариком захочет повеселиться, а может даже повеситься

Он ее любил и не мог себе отказать. Но обручился-то он не по любви, а по необходимости. Ну да, поступок не очень, прямо скажем, но в этом и талант Островского, что он показал многогранного, а не плоского персонажа. Таков характер героя. И в этом художественное зерно произведения. Это же драма, а не комедия. Если бы он так не поступил, сюжета бы не было.
Драматический конфликт должен достигать кульминации. Какой она должна была бы быть, по-вашему, если делать Паратова порядочным человеком?

Охота пуще неволи

Нет, она все устроила, чтобы его привлечь. В том числе держала для этого рядым Карандышева и устроила эту помолвку. И доигралась.

Между прочим, в самой пьесе он с ней не спал. Они просто съездили днем на другой берег Волги в большой компании людей.