Как называется деталь которая включает и отключает холодильник при охлаждении до определенной температуры?

реле градусов

термостат

Холодильник отключается, когда температура в камерах достигает определённого значения. За это отвечает термостат, который контролирует температуру и отключает холодильник при её достижении.

термореле, по сути обычная термопара
Термопары скачать
vk.com/doc300446642_440578303
(скопировать и вставить в браузере)

Терморегулятор или термостат – это один из основных элементов, без которого невозможна нормальная работа холодильника. Он фиксирует показания датчиков температуры в холодильной и морозильной камере и подает сигнал на пусковое реле компрессора.
В соответствии с этими сигналами компрессор включается, если в камере недостаточно холодно, и выключается, когда температура достигает заданного уровня.

Термостат....

Зависит от модели холодильника. В старых термостат с датчиком в виде капилляра. В новых -электронное реле с датчиком в виде термосопротивления