А воспитанность определЯется правильным выбором во время еды ножа или вилки?(столового прибора)

Это не воспитание, а знание этикета.

Воспитанность определяется уважением к себе и к окружающим, а вилка и нож, это всего лишь этикет

Скорее, это показатель знания этикета) . Тем не менее, этими знаниями,
лучше владеть в совершенстве, тогда не придется краснеть за издержки).

Правильное пользование столовыми приборами определяется этикетом, у воспитанности - несколько другие критерии!

самоуважение

Нет--пользование ножом-это этикет, а воспитанность-немного другое.

воспитанность определЯется крректностью, вниманием, тактичностью, предупредительностью, предусмотрительностью и т. д. и т. п.

нет конечно :)

воспитанность определяется поступками в отношении к обществу

это не показатель

Воспитанность это показатель правильного воспитания: умение вести себя в обществе, общаться, быть корректным.