Можно ли в Human Fall Flat играть одним без доп. джойстиков

нет, игра минимум на двоих рассчитана

Я играл на пс 4 один ,там есть вроде режим для одного,в настройках покопацся

да, можно, просто не обращай внимания на это

Бывают игры Multyplayer only - в них игра только на 2 игроков и больше. Если Single Player есть режим (mode) - в них есть игра и на одного игрока.