Почему хосты, которые должны быть большими-лопухастыми, плохо наращивают листья и мелкие(ну просто обычного размера)

Может у вас сорт с небольшими листьями. И нарастает курс постепенно.

я тоже летом купила хосты в горшочках посадила у меня тоже плохо нарастают листья почитала про них надо года 3 чтоб они корневую нарастили точно такие же и барбарисы.

У них же корневища
Как корень нарастят - так и ботва пойдет. А пока все силы на рост корня уходят
Хотите, чтобы быстрее росли - ухаживайте за корнем, создавайте ему условия. Как всегда - рыхлить, кормить, поливать...
Тесная почва - корневищные не будут расти. Как моркови лучше расти в легкой песчаной почве - где ей есть куда раздаваться вширь, так и прочие растения, где главное корень, надо сажать в легкую почву. В глинистой расти плохо будет