Нагрузка видеокарты скачет от 1% до 100% во время игры

Это норма
Да и видеокарта у тебя китайская подделка

Ограничение в 60 ФПС. Если оно установлено, то в сложной сцене графический процессор работает на 100% мощности и выдаёт нужный ФПС. Когда сцена меняется на простую, срабатывает ограничение в 60 ФПС, и карте хватает 50% производительности для отрисовки 60 кадров. 1
Проблемы с программным обеспечением. Можно попробовать удалить старые драйверы видеокарты через Display Driver Uninstaller в безопасном режиме и установить самые свежие. Также стоит обновить BIOS видеокарты и операционную систему. Ещё один вариант — воспользоваться другим инструментом для мониторинга, например MSI Afterburner, с включённым Unified GPU usage