Почему при обновлении игра в стиме переустонавливаеться полностью

Так решил разработчик

Потому что не валв решают в каком виде файлы выкладывать на загрузочные сервера.

Плюс порой реально проще полностью пересобрать проект, чем отдельные библиотеки ковырять на предмет зависимостей.