Можно сказать что "программирование на 1С" это в первую очередь так сказать обслуживание бухгалтерии, а не

Да

Программирование 1С это написание бизнес логики и форм(интерфейса), а уж будет это 1С Бухгалтерия или другая редакция - покажет жизнь

Вполне нормальный язык, но он сталкивается с той же проблемой, что и большинство узконаправленных языков: малая вариативность компиляторов/интерпретаторов не позволяет расширять область применения.

Говорить вы можете что угодно.
На начальных этапах целесообразно сопровождать готовые конфигурации, а потом можно и чистым программированием заняться.

любое программирование -- это обслуживание каких-то народно-хозяйственных потребностей.

Что значит чистое программирование?
1С:Предприятие - это платформа как раз направленная на автоматизацию работы бухгалтерии, кадровой службы, торговли, руководства и т.д.
Поэтому чем программисты 1С и занимаются, это обслуживание этих предметных областей.
Соответственно возможности языка и платформы направлены в первую очередь на этих клиентов.
Но есть возможность и разгуляться, включить творческие способности. Кто то змейку делал на 1С, я в свое время разрабатывал небольшое приложение СППР (система поддержки принятия решений) в учебных целях.

Чистое программирование там получится очень уж ограниченное: можно, конечно, решать вычислительные задачи, не требующие высокой производительности, но шаг в сторону, и уже нет возможности. Даже работы с экраном нет, кроме вывода в табличный документ. Хотя даже на этом змейку осилили.
Поэтому для этого есть более универсальные средства, тот же питон. А если нужна высокая производительность, то всякие с++.

А вот интересно, если дум на 1с портировать, фпс хотя бы единица будет? :)))