Если кабачки вместе с баклажанами замариновать, как покупные грибы в банках, то вкусно будет?

Да

Если одни кабачки вместе с баклажанами, то это невкусно, туда лучка, перчика, помидорки и будет лечо.

Мне кажется, что лучше их мариновать отдельно, потому что у них разная структура, требующая разного маринада. Если вы собираетесь мариновать к НГ, то они не успеют замариноваться. Лучше мариновать шампиньоны или вешенки, которые можно есть через 7-8 часов.

лучше отдельно
и технологии разные

Я баклажаны с кабачками не смешиваю. Маринованный кабачки пробовала, вообще не понравились.

Я бы так не стал делать.Кабачки хороши в виде лечо,но ещё будут нужны овощи,и
долго с этим возиться.А вот баклажаны-отдельно,в виде долек,с петрушкой,и-в банки.Разумеется-хорошая обработка в масле подсолнечном,чтобы не вздулось.

По моему лучше потушить в масле и закатать, как салат. Ну плюс добавить других овощей для вкуса. Объем меньше будет.