Какие формулы использовать в Excel, для подсчета роста/снижения и доли в процентах?

Если вы хотите формулу в эксель, делайте принтскрин, в котором будут видны номера строк и названия столбцов.
Если 2000 - C3, а 2015 -F3, то рост будет =F3-C3, а доля в процентах =F3/C3