Почему курсы по сыроделию нынче так актуальны?

Несколько причин, по которым актуальны курсы по сыроделию:

Перспективность отрасли. В условиях санкций спрос на отечественный сыр постоянно растёт. Это даёт возможность трудоустройства и карьерного роста в сфере сыроварения или создания собственного бизнеса.
Возможность научиться варить сыры, которые не продают в магазинах. Например, Морите, Таледжио, Реблошон и другие.
Способ оживить фермерское хозяйство. Закупочная цена молока так минимальна, что люди могут не купить корм животным на эти деньги. Поэтому научиться варить сыр и найти на него покупателей — отличный выход и способ оживить фермерское хозяйство.
Повышение уровня жизни. Сыровару становятся доступны сыры, о которых раньше он только мечтал.

Свыше дана информация, отбор произошёл, кто дорос до понимания очищения себя и перехода на более утончённое питание - перешёл. В будущем все будут питаться исключительно растительной пищей, потом переход на тонкие энергии. Да и животных то не будет через 300-400 лет!
P.S.: читайте книги Секлитовой Л.А., Стрельниковой Л.Л. и многое станет ясным.