Как в АдобФотошоп (или какой-нибудь бесплатной нейросети) быстро сменить цвет волос на фото ?

Ну самое банальное — Generative Fill, просто область выделить, и сгенерировать волосы нужного цвета по промпту. Если надо более точно, то есть хитрость.

Можно использовать частотное разложение, через него кисточкой нарисовать нужный цвет, ну или подогнать ползунками, как удобнее, и потом пройтись тем же generative fill с пустым промптом, чтобы нейронка сделала реалистичную светотень, не затронув оригинальную текстуру.

Во-первых "АдобФотошоп" это не БЕСПЛАТНАЯ, и НЕ нейросеть

Тебе уже ответили — либо "Генеративная заливка", либо "Подобрать цвет"!!!
Других вариантов нет, и ещё долго не будет. Реалистичность подмены в подобных случаях НАПРЯМУЮ зависит от соответствия исходников определённым требованиям.
ЗЫ.Не столо умножить количество глупостей, опубликованных на этом ресурсе.
Вопрос заданный четырежды ГАРАНТИРОВАНО получит три комплекта однотипных ответов:

• Очередные попытки объяснить непонятливому НЕВОЗМОЖНОСТЬ исполнения программмой его хотелок, ввиду отсутствия встроенного в неё малгоритма чтения человеческих мыслей;
• Очереднаячушь в попытках таких же детишек изобразить знание предмета;
• Чистейший троллинг;