Подскажите как правильно солить пузанину свиную?! Купили свинью, зарезали, пузанина вроде жесткая.

Question

Подскажите как правильно солить пузанину свиную?! Купили свинью, зарезали, пузанина вроде жесткая.

Avengerka Ученик (222), закрыт 1 месяц назад

На сколько слышала надо сначала, чтоб она просолилась и потом отварить и под гнет. Подскажите как правильно сделать?

Answer 1

если на шкуре нет щетины то из неё можно сделать много вариантов заготовок

вытопить жир -в открытой посуде - желательно прокрутить - и жир быстрее выварится и шкварочки останутся для готовки других блюд = в гречку идут и в картошку и в супчики летом чтоб недолго варились в жару

рулеты можно запекать сразу - пересыпав солью и специями - лучше в фольге на кольцах крупного лука

засаливать лучше порезав на куски с разными специями = если есть мясные прослойки то не дольше пяти дней - потом обсыпку соскоблить а куски заморозить и доставать по одному

так же в топлёном сале можно консервировать грибы - баночки лучше брать поменьше и чтоб жир сверху грибы покрывал

Answer 2

Гигант Малыш Мастер (1886) 1 месяц назад

Сало отрезать и варить

Answer 3

Пузятину на выжарки нужно,а не солить.Или ножом проколы сделать,в них чеснок,приправы сверху,соль и в пакет.Завязать.Еще в пакет узлом вниз.Завязать.И варить 1,5 часа.

Answer 4

Просто засолить,как солонину.Крупной каменной солью.
На сало это уже не пойдёт-не ужуёте потом.
А вот потом,промыть,потушить с картошечкой-другое дело.

Answer 5

Вера Искусственный Интеллект (432121) 1 месяц назад

а что такое пузанина ?)))

RomzesОракул (79949) 1 месяц назад

Покромка, Пашина, подчеревок, подбрюшье, грудинка

Romzes, Раньше были ещё термины Оковалок и Зарез.Были на старых плакатах по разделке мяса.

Answer 6

Подчеревок лучше не солить - там есть много соединительной ткани. Родители всегда отправляли эту часть на тушенку. Иногда делали шпондер - это когда толщина подчеревка позволяет свернуть рулет. Технология проста - посолить, поперчить, свернуть рулет (перевязать шпагатом или в пленку пищевую) и в холодос на пару суток на вызревание Потом доставали и варили с огромным количеством духов в бульоне - туда шли и морковь и лук (целиком), лавровый лист, душистый перец и зерна горчицы и ещё чего-нибудь...можно в конце и чесночек. Варится долго на очень медленном огне. От часа до двух - зависит от толщины рулета. Потом охладить, натереть все смесью давленого чеснока, всяких перцев, кориандра и паприки. Замотайте в пленку, оставьте в холодильнике минимум на 2-3 часа.
Если есть в доме сувид - вообще идеально получится и все жилы просто разойдутся в коллаген

Answer 7

Желудок начиняли разными обрезками мяса + отварной рис и специи зашивали ,отваривали в подсоленной воде и дожили под гнет .
Голову свиньи отваривали , разбирали мясо от костей , резали кусочками ,складывали в марлю и дожили под гнет.

Answer 8

Соль на кг 2,5ст ложки, чёрный перец, паприка, чеснок, и на двое суток, а вот мягкая она будет или жёсткая это уже от свиньи зависит

Answer 9

С пузанины лучше всего и вкуснее всего получается рулет

Answer 10

Подчеревок у нас это называется. Его надо натереть специями с солью и чесноком, свернуть рулетом, перевязать суровой ниткой, убрать на ночь в холодильник. Запекать в духовке, разогрев ее градусов до 160-180 до готовности. Солить, как сало, лучше не надо, не угрызть будет. Если часть срезать, чтобы рулет был ровнее, красивее, то лучше перетопить, но не до коричневых шкварок, будет вкусно на хлеб намазать.

Answer 11

если парная,то дня 2 выдержать просто в прохладном месте
потом уже натереть нитритной солью на ночь и в солёный раствор на нельку
потом варить и коптить.у нас это называется грудинка в народе и в магазине