Влияет ли количeство шeйдерных блоков на качество графики в основном?

Количество и качество шейдерных блоков это основной источник производительности видеокарты.
Важны кол-во, частота и архитектура вместе, по отдельности эти параметры ничего не дают. И даже вместе узнать разницу можно только по тестам, так как архитектура не поддается прямому сравнению "по циферкам".

Влияет не на качество графики, а именно на производительность.


P.S.
"Шейдерные блоки" это уже устаревшее понятие, сейчас у NVIDIA это CUDA-ядра, а у AMD это потоковые процессоры.