Как удалить jdk23 и поставить jjdk21. а то удаляю а в выборе он есть. 21 устанавливаю а в выборе его нет

откуда нам знать как ты удаляешь и как ты устанавливаешь?
про какой такой "выбор" речь?


попробуй удалить 23 (через панель настроек, а не тупо удаляя папку с джавой)
потом подчистить переменные системные чтобы там ничего про джаву не было
перезапусти комп
установи 21
проверь что системные переменные настроились как нужно...