Можно ли в юнити создать 2 переменные для одного метода, и если да то как?

С помощью словаря, например. А если много переменных, то структуры или массивы можно использовать. Ну и не забудь перед этим объявить сами переменные (их тип данных, и передаваемое значение)

Так же, как и одну. Например, так:

 int a, b;