Такие программы были задолго до появления ИИ, перевод растра в вектор называется. В некоторые программы оно даже вставлено в качестве стандартной фичи:

Справа растровое изображение, слева - вектор, и все это без использования ИИ.
Или вам надо именно чтоб в ИИ было?