Можно ли снимать на телефон качественное видео

Да

да, снимай

Если какой-нибудь С25 ультра, стабилизатор и штатив в руки и иди снимай

Можно, если ты умеешь это правильно делать. Всё зависит от навыков и умений.
Для справки: известный фильм "Зеленый слоник" тоже был снят на телефон, причем на не очень хороший. Но это было давно.
Сейчас же технологии шагнули далеко вперед, и телефоны могут снимать фото и видео профессионального качества.

... вполне

нужны -
качественные: сюжет, свет, актёры, режиссёр, оператор и смартфон поновее.

.

а кто запретил ?

Вам качество на хлеб намазывать? Или Вы хотите, чтобы это видео смотрели? Так вот, будут его смотреть или нет в последнюю очередь зависит от того, на что оно снято. Что имеете на то и снимайте, если есть собственные оригинальные и интересные идеи и умение выстроить привлекательную картинку. Книжки читайте, учебники, а не майтесь вопросом на что снимать.