Пока Вы путаете выдержку с диафрагмой использовать режим М нет никакого смысла.
Настройки экспозиции никак не способны повлиять на то в каком стиле будут сделаны фотографии.
Никаких волшебных настроек, которые позволят Вам достичь нужного результата не существует. Ибо это и не настройки как каковые, а параметры для управления процессом в зависимости от задачи,ситуации, условий и тд.
В принципе, для того, чтобы делать фотографии такими как Вы хотите необходимы знания и навыки, то есть надо учиться, начните с основ. Вот учебник
https://64bita.ru/basicshot.html
Canon powershot sx210is