Можно ли изменить ответ файл json на сайте

Че сайт ответил типа?

Задаёшь другие параметры запроса - получаешь другой ответ.
Выполняешь запросы, меняющие данные на сервере - получаешь другой ответ.
Залезешь на сервер и меняешь программный код, генерирующий JSON - получаешь другой ответ.

Если сервер, от которого получаешь ответ, не твой, то нет - подмена не возможна. Если же твой, то конечно - путем изменений в исходном коде соответствующих методов

с целью?
фактический ответ не изменить без доступа к серверной логике/данным, можно подменить полученный.
любая программа для перехвата и подмены, аля чарльз