Могу ли я отказаться от записи телефонного разговора?

Кто запрещает?

Конечно, можно отказаться от записи разговора. После оповещения о том, что разговор будет записан, - положи трубку.
Жаль только что поговорить по твоему вопросу вам не удастся.

Отказаться от записи нельзя . но можете заявить о запрете на опубликование и распространение без вашего согласия

тогда ТОЧНО запишут...