Вот говорят -у человека сорвало крышу, или башню, понятно что ни бейсболку и ни кепку, а как тогда согласно этимологии ?

Выражение "сорвало крышу" в русском языке является идиомой и в переносном смысле обозначает потерю рассудка, утрату контроля или эмоциональную реакцию, выходящую за пределы нормы. Этимология этого выражения может быть связана с образом "крыши", которая в метафорическом смысле символизирует разум или психическое состояние человека. Когда говорят, что у кого-то "сорвало крышу", подразумевается, что его психологическое состояние вышло за рамки привычного.

Таким образом, в данном контексте "крышу" не следует воспринимать как предмет (шляпу), а именно как метафору, связанную с разумом и эмоциональным состоянием человека.

ну шапку

Или "жбан течёт" ?

Это значит - он от[кры]лся (стал от[кров]енен, показал свое "я"), поскольку [кры]ша над головой, а башня - над [кры]шей, а [кры]ша - это кров.