Какое общее название у символов таких как \sqrt \text \ frac

1) √

https://ru.wikipedia.org/wiki/LaTeX
.

Конкретно они из LaTeX как сказано выше, а вообще это макрокоманда или макрос.
Тут \ начало показывает, но придумать можно и своё. Удобно такое иметь у себя и подставлять сразу целые предложения. Допустим в ворде есть автозамена, так что набрав \sqrt оно заместо него напечатает √

В Windows это называется "Математические операторы":