Здравствуйте, подскажите можно ли добавлять в обмазку для бастурмы мёд?

можно, но не нужно

Если хотите получить сухой, а не влажный продукт на выходе, то тогда мёд добавлять не стоит. Сладковатый вкус у бастурмы странен, но что мешает добавить немного сахара?

Нет, лучше не добавлять, испортите вкус.