Как из средней соли получить кислую соль?

Кислоты той же добавить, только в данном случае СО2 + Н2О, так как угольная кислота нестабильна

Добавить кислоту. Например при добавлении к раствору сульфата калия серной кислоты начинает образовываться гидросульфат калия. А при пропускании сероводорода через раствор сульфида калия образуется гидросульфид калия(он там в растворе и так есть из-за гидролиза соли, просто при добавлении сероводорода количество HS(-) ионов в растворе увеличится).

Это далеко не всегда возможно. В данном случае можно в раствор стиральной соды пропускать углекислый газ до насыщения.
Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3