Если удалить учётную запись в госуслугах, то удалится буквально всё?

Так ну да удаляй конечно

Мама даст по жопе

На госах удалится все безвозвратно. Вы не сможете входить по логину и паролю от госов на другие ресурсы. А карта останется. Только вы не сможете онлайн ничего с ней делать. )
Если учетка несовершеннолетних привязана к учетке родителя, то ребенок ее никак удалить не сможет.

Да, твоя личность будет полностью стёрта.

вы же этого сами хотели....