Если затянуть руль на велике будет удобнее стантить?

Нет, затягивание руля тебе не поможет проще стантить, а чтобы колесо не валилось вбок и ты мог поворачивать, как те ребята на видео, тебе нужно не просто ехать прямо, а постоянно балансировать коленями и корпусом, плюс немного крутить руль в сторону завала – это и есть контроль, без которого ты так и будешь падать, так что перестань думать о волшебных настройках и иди тренируй баланс.