Означает ли верхний надстрочный одинарный значок ś, ź что это первая палатализация, а двой š, ž что это вторая?

да

Да

Нет. Ś, ź — результат палатализации (мягкие согласные), а š, ž — результат сдвига (например, в славянских языках). Это разные процессы, а не первая и вторая палатализация

А тройной - что это третья...